RƯỢU DƯỢC LIỆU CÔ BA VÀ HÀNH TRÌNH CHINH PHỤC OCOP 4 SAO

Sinh ra và lớn lên trên vùng đất Hải Hậu (Nam Định), không chỉ nức tiếng với đặc sản gạo nếp thơm mà còn vang danh với nghề truyền thống làm men, nấu rượu. Nhưng cơ duyên đã đưa doanh nhân Bùi Thị Oanh đến sinh cơ và lập nghiệp tại mảnh đất Sài Gòn đầy năng động. Hành trang chị mang theo là hương lúa nếp quê nhà cùng bí quyết làm men, nấu rượu qua nhiều đời của gia đình. Với mong muốn mang hương vị rượu quê được nấu từ gạo nếp và men thuốc Bắc cổ truyền lan toả trên mảnh đất phương Nam, chị đã quyết định thành lập Công ty TNHH Rượu Dược liệu Cô Ba, với ngành nghề sản xuất và kinh doanh các loại men rượu và rượu truyền thống. Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa bí quyết sản xuất rượu của gia đình cùng việc áp dụng công nghệ sản xuất hiện đại, Công ty đã đưa ra thị trường nhiều dòng sản phẩm rượu đặc sắc, vừa lưu giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của rượu truyền thống, vừa loại bỏ được các độc tố không mong muốn có trong rượu, đảm bảo sức khỏe cho người dùng; đặc biệt, chị đã cùng tập thể các nhà khoa học và lương y nhiều kinh nghiệm đang cộng tác với công ty để nghiên cứu, đưa các vị thuốc quý trên khắp mọi miền đất nước như Sâm Nam, gạo huyết rồng, Ba Kích, Đẳng Sâm, Sâm Tiên Mao,  Xáo Tam Thân vào trong các sản phẩm rượu, giúp hỗ trợ nâng cao sức khoẻ, tạo ra những trải nghiệm mới cho thực khách.

Vừa đến ngưỡng cửa của khu sản xuất, ta đã thấy hương thơm ngọt dịu của rượu đang lên men phảng phất trong không gian. Trong sản xuất rượu truyền thống ở Việt Nam, gạo và men rượu là 2 yếu tố quyết định đến hương vị của rượu, tạo ra sự khác biệt giữa sản phẩm rượu truyền thống Việt Nam và các loại rượu khác trên thế giới. Đối với Rượu Cô Ba, loại gạo được chọn để nấu là loại gạo nếp hảo hạng được trồng ở ngoại thành Thành phố Hồ Chí Minh và một số tỉnh lân cận, loại gạo có hương thơm nhẹ của nắng, của gió phương Nam. Qua quá trình tuyển chọn kỹ lưỡng, gạo được đem đi sát vỡ, vẫn giữ nguyên vỏ cám để quá trình ra nhiệt, vào men gạo không bị nát và đặc biệt là giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng và hương thơm đặc trưng. Về men rượu – đây là nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu suất lên men và góp phần tạo hương vị riêng. Với bí quyết gia truyền, cùng phương pháp nuôi cấy vi sinh hiện đại chị Oanh đã khéo léo gia giảm 36 vị thuốc Bắc quý hiếm như đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, quế chi, thảo quả, cam thảo, liên kiều, sa nhân, cát cánh, xuyên khung… để tạo thành môi trường cơ chất lý tưởng cho các chủng men có lợi phát triển, đồng thời ức chế sự nhân lên của các loại vi sinh vật và nấm hại. Khu vực nuôi cấy men của Công ty được kiểm soát nghiêm ngặt, nhiệt độ và độ ẩm ở điều kiện tiêu chuẩn, chỉ một vài công nhân có kinh nghiệm mới được ra vào khu vực nhằm hạn chế tối đa việc xâm nhập của các mầm bệnh làm ảnh hưởng đến chất lượng men.

Điều gây ấn tượng nhất sau mùi thơm nhẹ đến say lòng của rượu lên men là dây truyền sản xuất, nhà xưởng tuy không rộng nhưng rất ngọn gàng và ngăn nắp, các không gian làm việc được bố trí khoa học và liên hoàn, từ khu vực tập kết nguyên liệu, khu vực nuôi cấy men, khu vực chế biến, phòng lên men, khu vực trưng cất và chiết rót, đóng chai…toàn bộ hệ thống trang thiết bị được đầu tư đồng bộ, theo tiêu chuẩn châu Âu giúp tối ưu hoá nguyên liệu đầu vào để tận thu tối đa sản phẩm và hạn chế việc phát sinh các độc tố. Điều làm nên sự khác biệt giữa sản phẩm rượu truyền thống Cô Ba và các loại rượu công nghiệp trên thị trường đó là hai công nghệ lõi: Công nghệ chưng cất đa tầng và công nghệ lão hoá rượu bằng phương pháp điện hoá từ trường đa phân cực. Đối với công nghệ chưng cất đa tầng, Thông qua 6 đĩa tháp tinh luyện ở mỗi tầng chưng cất, hơi rượu lần lượt đi qua các tầng tháp này. Với cấu tạo đặc biệt từ các bóng khí, quá trình chuyển khối xảy ra trên bề mặt các đĩa tháp. Quá trình chưng cất bằng công nghệ đa tầng có thể dễ dàng phân tách các phần rượu (gồm rượu đầu, tim rượu và rượu cuối), phần rượu đầu là những hợp chất nhẹ như như Aldehyde, methanol sẽ bị bay hơi ở nhiệt độ thấp đây là những hợp chất này không chỉ tạo ra mùi hắc của rượu mà chúng còn là tác nhân trực tiếp gây ra tình trạng hoa mắt chóng mặt, đau đầu buồn nôn cho người sử dụng. Ở phần rượu cuối: bao gồm một số hợp chất như rượu bậc cao, dầu furen, axits hữu cơ có nhiệt độ hóa hơi cao, khối lượng phân tử lớn do đó khi bay hơi vào cột tháp, quá trình tinh luyện tối ưu làm cho các hợp chất này bị ngưng tụ và nhanh chóng hồi lưu về các tầng phía cuối của tháp để hồi lưu quay trở lại nồi chưng cất. Đây được xem là sự ưu việt số 1 mà các công nghệ chưng cất khác không làm được, việc loại bỏ những hợp chất này giúp nâng cao phẩm chất rượu, rượu không còn vị chua hay mùi khét của dầu furen, đồng thơi người uống không bị mệt mỏi kéo dài do cơ thể mất nhiều năng lượng để chuyển hóa. Phần rượu giữa hay còn gọi là TIM RƯỢU thứ đồ uống truyền thống mang đậm hương vị mà bất cứ người tiêu dung hay nhà sản xuất nào cũng đều mong muốn. Việc tách bỏ tối ưu các tạp chất ở phần rượu đầu và rượu cuối giúp cho hương vị rượu trở nên thuần khiết, vị thanh mát, hương thơm sâu và nhẹ nhàng.

Có 3 ưu điểm chính khi nói về công nghệ chưng cất bằng tháp đa tầng:

+ Thứ nhất: Loại bỏ tối đa các tạp chất như aldehyde, methanol, dầu furen, rượu bậc cao, axit hữu cơ … những chất gây ảnh hưởng tới hương vị và độ an toàn của sản phẩm.

+ Thứ hai: Loại bỏ hoàn toàn hợp chất sulfit gồm SO2, SO3, H2S …sản phẩm phụ được sinh ra trong quá trình cuối của hoạt động lên men. Những hợp chất này có mùi khét, mùi um ủm của tre ngâm, nếu chúng không được loại bỏ, ngoài việc gây hại cho cơ thể chúng còn làm giảm hoặc mất đi hương vị truyền thống.

+ Thứ ba: Rượu thành phẩm có độ tinh khiết cao, khi quan sát sẽ thấy rượu trong như nước suối. Quá trình chuyển khối tại 6 tầng tháp, tương ứng với chưng cất 6 lần theo phương pháp chưng cất bay hơi một lần, rượu ngay sau chưng cất đảm bảo hậu vị ngọt và mềm giống như rượu đã ủ từ 3-6 tháng.

Sau qua trình chưng cất, rượu tiếp tục được cho qua thiết bị lão hoá sử dụng công nghệ điện hoá từ trường đa phân cực, công nghệ này được cấp bằng sáng chế tại Mỹ lần đầu tiên vào năm 1947, được nhiều hãng rượu nổi tiếng thế giới áp dụng và công nghệ được ứng dụng tại Việt Nam trong khoảng 10 năm trở lại đây. Với sự kết hợp của sóng siêu âm tần số cao, từ trường xoay chiều và từ trường đa phân cực, tổ hợp các tác nhân này tạo ra các sóng cơ học với biên độ và tần số thích hợp nhằm “xé nhỏ” các chùm phân tử rượu và nước, với vai trò định hướng của từ trường tạo ra sự đồng nhất giữa các phân tử.

Quá trình tinh chế và lão hóa giúp cho rượu êm, mềm và đặc biệt quá trình thanh lọc đào thải rượu ra khỏi cơ thể nhanh hơn nhiều lần khi rượu chưa được lão hóa bởi cấu trúc siêu nhỏ của các chùm phân tử rượu, cơ thể mất ít năng lượng hơn khi chuyển hóa. Ngoài ra thiết bị này còn có khả năng chiết tách được tối đa các dược chất có trong các loại dược liệu, giúp rút ngắn thời gian ngâm ủ dược liệu, đồng thời các loại dược chất khuếch tán đồng đều trong rượu, khi uống đều vị, các dược chất ngấm nhanh vào cơ thể. Tận dụng tối đa lợi thế này của công nghệ, bên cạnh các loại rượu trắng truyền thống, Công ty đã và đang tập trung nghiên cứu, cho ra mắt dòng sản phẩm rượu dược liệu bổ sung các loại dược liệu quý trong nước Sâm Nam, Bách Nhật huyết rồng, Ba Kích, Đẳng Sâm, Sâm Tiên Mao,  Xáo Tam Thân…hay các loại trái cây vùng miền như Chuối hột, táo mèo, dâu tằm, hoa sen, với mong muốn các sản phẩm rượu truyền thống thương hiệu Cô Ba không chỉ ngon mà còn hỗ trợ tăng cường sức khoẻ.

Thảo dược được thu mua trực tiếp từ các vùng trồng chuyên canh hoặc từ đồng bào dân tộc thu hái trong rừng để đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Một số loại dược liệu chỉ thu mua từ những vùng trồng đặc sản đã được đăng ký chỉ dẫn địa lý như sâm tiên mao (Tây Bắc); Sâm nam Núi Danh ở vùng đất Tây Yên Tử (Bắc Giang); Ba Kích (Ba Chẽ, Quảng Ninh), Sáo tam thân (Phú Yên)…để đảm bảo hàm lượng dược chất có trong dược liệu là cao nhất. Các loại dược liệu kể trên đều là các loại dược liệu quý, có tác dụng bồi bổ sức khoẻ, tăng cường sinh lực, được lưu truyền trong dân gian, được nhắc đến trong các cuốn sách cổ như Y Tông Tâm Lĩnh của Danh y Hải Thượng Lãn Ông hay Nam Dược Thần Hiệu – bộ y thư nổi tiếng được soạn bởi Danh y Tuệ Tĩnh, y văn thế giới hiện đại công nhận.

Dược liệu sau khi thu mua được sơ chế sạch bằng nước và dùng máy rửa siêu âm để loại bỏ tạp chất, bùn đất bám dính, sau đó được sấy khô trong hệ thống sấy khép kín, khi đạt được độ khô cần thiết sẽ ngâm với rượu nếp theo tỉ lệ vàng được các lương y, các nhà khoa học cộng tác với Công ty khuyến cáo. Rượu ngâm thảo dược được bảo quản trong chum sành nơi khô mát sau ít nhất 100 ngày có thể đóng chai, xuất bán.

Rượu dược liệu Cô Ba được sản xuất trên dây chuyền hiện đại, khép kín, quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt  phù hợp tiêu chuẩn ISO 22000:2018; được Ban Quản lý an toàn thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.

Bên cạnh việc đầu tư vào công nghệ và chất lượng sản phẩm, Rượu dược liệu Cô Ba cũng đặc biệt quan tâm đến việc xây dựng thương hiệu, thương hiệu rượu dược liệu Cô Ba và các dòng sản phẩm đã được đăng ký bản quyền và bảo hộ kiểu dáng công nghiệp tại sở Khoa học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh. Logo Cô Ba được thiết kế tinh tế, kết hợp giữa truyền thống và hiện đại với chữ B cách điệu hình tượng khuôn mặt người phụ nữ duyên dáng, nghiêng nghiêng bên chiêc nón lá đặc trưng, bên ngoài là cụm hoạ tiết hoa cuốn mềm mại, phía dưới là thương hiệu CÔ BA sử dụng font chữ in hoa, với đường nét chắc khoẻ song vẫn nhẹ nhàng. Ý tưởng này xuất phát từ chính người sáng lập ra thương hiệu: các dòng sản phẩm rượu từ trước đến nay thường gắn với sự mạnh mẽ và nam tính, nhưng với Rượu dược liệu Cô Ba, chị Oanh mong muốn đưa nét dịu dàng của người phụ nữ Việt trong đó, bởi người phụ nữ Việt từ xưa đến nay vẫn vang tiếng “chiều chồng, thương con”, luôn dành những điều tốt đẹp nhất, trân quý nhất cho gia đình của mình và khi nhấp chén rượu trên môi, chúng ta cảm nhận được tấm chân tình gửi trọn trong đó và đặc biệt cánh mày râu như được tiếp thêm sức mạnh, sức mạnh để khẳng định bản thân, sức mạnh để làm chỗ dựa vững chắc cho gia đình, sức mạnh để gắn kết mọi người.

Các sản phẩm được thiết kế độc quyền về kiểu dáng và nhận diện thương hiệu, với đa dạng phong cách từ truyền thống đến hiện đại, chất liệu thân thiện với môi trường, phù hợp để làm quà biếu tặng. Hiện nay Rượu dược liệu Cô Ba đang tập trung vào một số dòng sản phẩm chính như: Rượu Sâm Nam, rượu Bách Nhật huyết rồng, rượu Ba Kích, rượu Đẳng Sâm, rượu Sâm Tiên Mao, rượu Xáo Tam Thân…

Thành lập từ tháng 9/2022, vào đúng thời điểm khó khăn nhất của thị trường trong nước. Đất nước vừa bước ra từ đại dịch, chuỗi cung ứng nguyên liệu bị gián đoạn sau thời gian dài dịch bệnh, cuộc sống người dân chưa phục hồi, đồng thời việc siết chặt việc sử dụng rượu bia khi tham gia giao thông khiến nhu cầu sử dụng đồ uống có cồn giảm mạnh. Khó khăn đó như những con sóng lớn thử thách sức chịu đựng của con thuyền nhỏ đang sải những bước đầu tiên ra biển lớn, nhưng khó khăn chỉ là thử thách, trong khó khăn mới thấy được cái tâm và sự nhiệt huyết của người thuyền trưởng. Biết biến nguy thành cơ, Công ty xác định giai đoạn 2 năm đầu ra mắt là thời gian để xây dựng thương hiệu và lấy được lòng tin từ khách hàng đồng thời đây là cơ hội để Rượu Dược liệu Cô Ba thể hiện trách nhiệm với xã hội, với cộng đồng. Đích thân giám đốc Công ty đã lặn lội đến những vùng sâu, vùng xa, nơi có nguồn dược liệu quý như Yên Bái, Bắc Giang, Phú Yên, Quảng Ngãi…và các vùng trồng lúa ở ngoại thành Thành phố Hồ Chí Minh như Củ Chi, Hóc Môn…để lựa chọn và ký hợp đồng bao tiêu sản phẩm, hỗ trợ trước giống, vốn, tiền công chăm sóc cho vụ sau…những việc làm tuy nhỏ nhưng đây là cách thiết thực nhất để  nhà doanh nghiệp và nhà nông cùng nắm tay nhau vượt qua khó khăn sau đại dịch. Tối ưu hoá quy trình sản xuất để giảm giá thành sản phẩm, không đặt lợi nhuận trong giai đoạn này, các sản phẩm rượu thương hiệu Cô Ba đến với thị trường với tâm thế hướng về khách hàng, đồng hành cùng nông dân vì vậy mà Rượu Cô Ba được khách hàng tin tưởng, đón nhận, ngày càng nhiều người biết đến. Hai năm qua, dù lợi nhuận chưa nhiều song sản lượng rượu xuất bán ra thị trường tháng sau cao hơn tháng trước, năm sau cao hơn năm trước, nhiều đơn hàng lớn được ký kết, đặc biệt Công ty trở thành đầu mối tiêu thụ các sản phẩm nông sản, dược liệu ổn định cho bà con nông dân.

Là một thương hiệu mới có mặt trên thị trường, nhưng chúng tôi tin Rượu Dược liệu Cô Ba sẽ thành công trên con đường chinh phục những vị khách phương Nam, bởi nó không chỉ được tạo nên từ kinh nghiệm bí truyền hay công nghệ hiện đại mà nó còn được tạo nên từ cái tâm của nhà sản xuất, đúng như slogan mà Rượu dược liệu Cô Ba đã chọn “ Rượu sạch, vì sức khoẻ cộng đồng”.  Hy vọng hương thơm dịu nhẹ của rượu Cô Ba sẽ phảng phất trong mâm cơm hay những cuộc vui gặp gỡ của những thực khách phương Nam.